Devo dichiarare la possibile contaminazione crociata?

La legge UE non fissa regole per le avvertenze «può contenere», ma i clienti chiedono quasi sempre della contaminazione crociata sulla tua linea e nel tuo stabilimento, per poter decidere sull'etichettatura precauzionale.

Quando vanno dichiarati i solfiti?

Anidride solforosa e solfiti vanno dichiarati in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro, espressi come SO₂.

Dichiarazione allergeni per fornitori alimentari

In base al regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, 14 sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze devono essere evidenziati nell’elenco degli ingredienti (allegato II). Le imprese alimentari fanno risalire la domanda lungo la catena: a ogni fornitore di un ingrediente o di un prodotto si chiede di dichiarare quali allergeni contiene e quale contaminazione crociata è possibile.

I 14 allergeni

Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
Crostacei
Uova
Pesce
Arachidi
Soia
Latte, compreso il lattosio
Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
Sedano
Senape
Semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti oltre 10 mg/kg o 10 mg/litro
Lupini
Molluschi

Cosa copre una dichiarazione allergeni

Per ciascuno dei 14: presente come ingrediente, potenzialmente presente per contaminazione crociata sulla stessa linea o nello stesso stabilimento, oppure assente.
L’ingrediente o il coadiuvante tecnologico da cui proviene ogni allergene.
Come viene gestita la contaminazione crociata: pulizia, separazione e pianificazione della produzione, e come vengono controllate.
A volte analisi, come il glutine non oltre 20 mg/kg per l’indicazione «senza glutine».

Tenerla aggiornata

Una dichiarazione allergeni è affidabile solo se tiene conto dell’ultima modifica della ricetta. Un nuovo fornitore di ingredienti, un nuovo prodotto sulla stessa linea o un cambio di processo possono cambiare le tue risposte, e i clienti si aspettano che tu li informi.

Come ti aiuta Kelpfox

Kelpfox conserva gli allergeni per prodotto, compresa la contaminazione crociata, con la specifica o l’analisi da cui provengono. Da questi dati compila le dichiarazioni allergeni e i moduli di specifica dei tuoi clienti, nel loro file e nella loro lingua, con una fonte per ogni risposta. Quando i dati di un prodotto cambiano, Kelpfox mostra quali risposte e documenti ne sono interessati.

Aggiornato il 18 ottobre 2026 · Informazioni generali, non consulenza legale: verifica le norme in vigore e i requisiti del tuo cliente.