Δηλώσεις · Αλλεργιογόνα
Δήλωση αλλεργιογόνων για προμηθευτές τροφίμων
Τα 14 αλλεργιογόνα που ορίζει η ΕΕ, τι καλύπτει η δήλωση αλλεργιογόνων ενός προμηθευτή, μαζί με τη διασταυρούμενη επιμόλυνση, και πώς μένει ενημερωμένη.
Εγγραφή στη λίστα αναμονήςΣύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 για την παροχή πληροφοριών σχετικά με τα τρόφιμα στους καταναλωτές, 14 ουσίες ή προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξίες πρέπει να τονίζονται στον κατάλογο των συστατικών (Παράρτημα II). Οι επιχειρήσεις τροφίμων μεταφέρουν την ερώτηση στα προηγούμενα στάδια της αλυσίδας: κάθε προμηθευτής συστατικού ή προϊόντος καλείται να δηλώσει ποια αλλεργιογόνα περιέχει και ποια διασταυρούμενη επιμόλυνση είναι πιθανή.
Τα 14 αλλεργιογόνα
- Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, όλυρα, kamut)
- Καρκινοειδή
- Αυγά
- Ψάρια
- Αραχίδες
- Σόγια
- Γάλα, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης
- Καρποί με κέλυφος (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κάσιους, καρύδια πεκάν, καρύδια Βραζιλίας, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια μακαντάμια)
- Σέλινο
- Σινάπι
- Σπόροι σησαμιού
- Διοξείδιο του θείου και θειώδη άνω των 10 mg/kg ή 10 mg/λίτρο
- Λούπινο
- Μαλάκια
Τι καλύπτει μια δήλωση αλλεργιογόνων
- Για καθένα από τα 14: αν υπάρχει ως συστατικό, αν μπορεί να υπάρχει λόγω διασταυρούμενης επιμόλυνσης στην ίδια γραμμή ή εγκατάσταση, ή αν απουσιάζει.
- Το συστατικό ή το τεχνολογικό βοήθημα από το οποίο προέρχεται κάθε αλλεργιογόνο.
- Πώς περιορίζεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση: καθαρισμός, διαχωρισμός και προγραμματισμός της παραγωγής, και πώς ελέγχεται η εφαρμογή τους.
- Μερικές φορές αναλύσεις, όπως γλουτένη το πολύ 20 mg/kg για τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη».
Πώς τη διατηρείτε ενημερωμένη
Μια δήλωση αλλεργιογόνων είναι αξιόπιστη μόνο αν λαμβάνει υπόψη την τελευταία αλλαγή της συνταγής. Ένας νέος προμηθευτής συστατικού, ένα νέο προϊόν στην ίδια γραμμή ή μια αλλαγή στη διαδικασία παραγωγής μπορεί να αλλάξει τις απαντήσεις σας, και οι πελάτες περιμένουν να τους ενημερώσετε.
Πώς βοηθά το Kelpfox
Το Kelpfox κρατά τα αλλεργιογόνα ανά προϊόν, μαζί με τη διασταυρούμενη επιμόλυνση, με την προδιαγραφή ή την ανάλυση από την οποία προέρχονται. Από αυτά τα στοιχεία συμπληρώνει τις δηλώσεις αλλεργιογόνων και τις φόρμες προδιαγραφών των πελατών σας, στο αρχείο και στη γλώσσα τους, με πηγή για κάθε απάντηση. Όταν αλλάζουν τα στοιχεία ενός προϊόντος, το Kelpfox δείχνει ποιες απαντήσεις και ποια έγγραφα επηρεάζονται.
Ενημέρωση: 18 Οκτωβρίου 2026 · Γενικές πληροφορίες, όχι νομική συμβουλή: ελέγξτε τους ισχύοντες κανόνες και τις απαιτήσεις του πελάτη σας.