Dois-je déclarer les contaminations croisées possibles ?

Le droit de l'UE ne fixe pas de règles pour les mentions « peut contenir », mais les clients posent presque toujours la question des contaminations croisées sur votre ligne et votre site, afin de décider d'un étiquetage de précaution.

À partir de quelle teneur les sulfites doivent-ils être déclarés ?

L'anhydride sulfureux et les sulfites doivent être déclarés à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre, exprimées en SO₂.

Déclaration des allergènes pour fournisseurs

Selon le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, 14 substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients (annexe II). Les entreprises alimentaires font remonter la question le long de la chaîne : on demande à chaque fournisseur d’un ingrédient ou d’un produit de déclarer les allergènes qu’il contient et les contaminations croisées possibles.

Les 14 allergènes

Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
Crustacés
Œufs
Poissons
Arachides
Soja
Lait, y compris le lactose
Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia)
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/litre
Lupin
Mollusques

Ce que couvre une déclaration des allergènes

Pour chacun des 14 : présent comme ingrédient, susceptible d’être présent par contamination croisée sur la même ligne ou le même site, ou absent.
L’ingrédient ou l’auxiliaire technologique dont provient chaque allergène.
La maîtrise des contaminations croisées : nettoyage, séparation et planification, et la façon dont ces mesures sont contrôlées.
Parfois des analyses, comme une teneur en gluten ne dépassant pas 20 mg/kg pour une allégation « sans gluten ».

La tenir à jour

Une déclaration des allergènes n’est juste que si elle suit la dernière modification de recette. Un nouveau fournisseur d’ingrédient, un nouveau produit sur la même ligne ou un changement de procédé peuvent modifier vos réponses, et les clients attendent de vous que vous les en informiez.

Comment Kelpfox vous aide

Kelpfox garde les allergènes par produit, contaminations croisées comprises, avec la spécification ou l’analyse dont ils proviennent. Il remplit les déclarations des allergènes et les fiches de spécification de vos clients à partir de ces données, dans leur fichier et dans leur langue, avec une source pour chaque réponse. Quand les données d’un produit changent, Kelpfox montre quelles réponses et quels documents sont concernés.

Mis à jour le 18 octobre 2026 · Informations générales, pas un conseil juridique : vérifiez les règles en vigueur et les exigences de votre client.