Muss ich möglichen Kreuzkontakt angeben?

Für Hinweise wie „Kann Spuren von … enthalten“ gibt es im EU-Recht keine Vorschriften, aber Kunden fragen fast immer nach Kreuzkontakt auf Ihrer Linie und an Ihrem Standort, damit sie über eine vorsorgliche Kennzeichnung entscheiden können.

Ab wann müssen Sulfite angegeben werden?

Schwefeldioxid und Sulfite müssen ab einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/Liter, angegeben als SO₂, gekennzeichnet werden.

Allergenerklärung für Lebensmittellieferanten

Nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel müssen 14 Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden (Anhang II). Lebensmittelunternehmen geben die Frage die Kette hinauf weiter: Jeder Lieferant einer Zutat oder eines Produkts soll angeben, welche Allergene darin enthalten sind und welcher Kreuzkontakt möglich ist.

Die 14 Allergene

Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut)
Krebstiere
Eier
Fische
Erdnüsse
Sojabohnen
Milch, einschließlich Laktose
Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse)
Sellerie
Senf
Sesamsamen
Schwefeldioxid und Sulfite über 10 mg/kg oder 10 mg/Liter
Lupinen
Weichtiere

Was eine Allergenerklärung abdeckt

Für jedes der 14: als Zutat enthalten, möglicherweise durch Kreuzkontakt auf derselben Linie oder am selben Standort vorhanden, oder nicht enthalten.
Die Zutat oder den Verarbeitungshilfsstoff, aus der bzw. dem jedes Allergen stammt.
Wie Kreuzkontakt beherrscht wird: Reinigung, Trennung und Produktionsplanung, und wie das kontrolliert wird.
Manchmal Analysen, etwa Gluten von höchstens 20 mg/kg für die Angabe „glutenfrei“.

Aktuell bleiben

Eine Allergenerklärung ist nur so gut wie die letzte Rezepturänderung. Ein neuer Zutatenlieferant, ein neues Produkt auf derselben Linie oder eine Prozessänderung kann Ihre Antworten ändern, und Kunden erwarten, dass Sie es ihnen mitteilen.

Wie Kelpfox hilft

Kelpfox speichert Allergene je Produkt, einschließlich Kreuzkontakt, mit der Spezifikation oder Analyse, aus der sie stammen. Daraus füllt es die Allergenerklärungen und Spezifikationsformulare Ihrer Kunden aus, in deren Datei und Sprache, mit einer Quelle für jede Antwort. Wenn sich die Angaben zu einem Produkt ändern, zeigt Kelpfox, welche Antworten und Dokumente betroffen sind.

Aktualisiert am 18. Oktober 2026 · Allgemeine Informationen, keine Rechtsberatung: Prüfen Sie die geltenden Vorschriften und die Anforderungen Ihres Kunden.